Chef FILIPPO COGLIANDRO – Le Cene della Legalità
Scaloppa di Pesce San Pietro con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese
Difficoltà : media
Ingredienti per 4 persone:
– kg 1,2 per 4 filetti spinati e spellati di orata dello Ionio
– 4 code di gamberi rossi
– cipolla rossa di Tropea
– farina bianca
– 1 bicchiere di Greco Bianco secco
– Olio extravergine d’oliva Aspromontano
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Panate leggermente i filetti di Orata nella farina. In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne. Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino greco e cucinate per pochi minuti a fuoco basso. Posizionate nel piatto i filetti ed adagiate sopra la coda di gambero. Completate il piatto con i sughi di cottura ed un filo di olio extravergine.
Abbinamento cibo/vino ad opera di Francesco Rando, sommelier e direttore di sala de L’Accademia di Reggio Calabria
Abbiniamo un Pecorello o Greco di Rogliano, vitigno a bacca bianca autoctono che da vini molto profumati e morbidi. In purezza ricorda i fiori di campo, la mela verde, e ovviamente gli agrumi. In bocca ha un attacco fresco, sapido e persistente. La vicinanza del mare e della brezza marina aggiungono una nota salmastra. Si contrappone alla tendenza dolce del Pesce San Pietro, bilanciando il rimanente gusto del piatto. (BARONE’- CANTINA MAGNA GRECIA- Spezzano della Sila (CS)
Chef FILIPPO COGLIANDRO
Press Cristina Vannuzzi Landini
