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Chef Filippo Cogliandro: Scaloppa di Pesce San Pietro con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese

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Chef FILIPPO COGLIANDROLe Cene della Legalità

Scaloppa di Pesce San Pietro con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese

Difficoltà : media

Ingredienti per 4 persone:

kg 1,2 per 4 filetti spinati e spellati di orata dello Ionio
4 code di gamberi rossi
cipolla rossa di Tropea
farina bianca
1 bicchiere di Greco Bianco secco
Olio extravergine d’oliva Aspromontano
Sale
Pepe

Procedimento:

Panate leggermente i filetti di Orata nella farina. In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne. Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino greco e cucinate per pochi minuti a fuoco basso. Posizionate nel piatto i filetti ed adagiate sopra la coda di gambero. Completate il piatto con i sughi di cottura ed un filo di olio extravergine.

Abbinamento cibo/vino ad opera di Francesco Rando, sommelier e direttore di sala de L’Accademia di Reggio Calabria

Abbiniamo un Pecorello o Greco di Rogliano, vitigno a bacca bianca autoctono che da vini molto profumati e morbidi. In purezza ricorda i fiori di campo, la mela verde, e ovviamente gli agrumi. In bocca ha un attacco fresco, sapido e persistente. La vicinanza del mare e della brezza marina aggiungono una nota salmastra. Si contrappone alla tendenza dolce del Pesce San Pietro, bilanciando il rimanente gusto del piatto. (BARONE’- CANTINA MAGNA GRECIA- Spezzano della Sila (CS)

Chef FILIPPO COGLIANDRO

Press Cristina Vannuzzi Landini

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